Erik Lund

På frågan om det skulle vara möjligt att skapa ett bättre öl svarade mästerbryggaren Erik Lund med ett leende, "förmodligen". "Men det beror på hur man definierar ordet "bättre". Är det bättre smak, bättre hållbarhet eller bättre för miljön? Det finns så många olika parametrar. Ett område där vi verkligen förbättrar vårt öl är hur vi behåller smaken och utseendet konsekvent under längre tid.

Konsekvens och stabilitet är oerhört viktigt för oss. Därför testar vi för närvarande nya kornsorter som ska göra att ölet inte blir grumligt med tiden. Det har ingen inverkan på ölets karaktär, men ger en mer konsekvent upplevelse och behåller samma goda smak som våra konsumenter föredrar. Jag är inte här för att bestämma smaken på Carlsberg – jag är bara här för att skydda aromen!”

"I själva verket är det aromen där jag har sett de största förbättringarna sedan jag startade för 16 år sedan. Inte själva smaken - som förblir densamma, utan snarare i aromens stabilitet. Genom att utveckla metoder som identifierar var "dåliga" smaker kommer från och utforma sätt som förhindrar eller bromsar uppkomsten av dessa komponenter kan vi hålla vårt öl fräscht och välsmakande längre.”

"Och vårt arbete ger resultat: Genom att ta bort ett enzym i korn som bryter ner fetter till oxider och finjustera bryggningsprocessen, har vi skapat ett öl med ännu bättre hållbarhet. Det är faktiskt genom att kontrollera pH-värden som vi hanterar detta. Det är märkligt att en av våra äldsta upptäckter, dvs vår uppfinning av pH-skalan, spelar fortfarande en så viktig roll inom bryggning och jäsning.”

"Så för mig handlar allt om att bli bättre, även vårt historiska återbryggningsprojekt, där vi inte avsåg att tillverka bättre öl utan snarare att bättre förstå hur våra moderna metoder skulle kunna användas till att återskapa en förlorad smak. Det var ett av de få tillfällen när min egen personliga smak kunde komma med i bilden. Har vi gjort ett mer välsmakande öl än 1883? Probably.”