Erik Lund

Na pitanje da li je moguće napraviti bolje pivo, majstor pivar Erik Lund je odgovorio sa osmehom. „Verovatno“, rekao je. „Ali sve zavisi od toga kako definišete reč „bolje“. Da li je reč o boljem ukusu, dužem roku trajanja ili boljem uticaju na životnu sredinu? Postoji mnogo različitih parametara. Jedna od oblasti u kojoj zaista poboljšavamo naše pivo jeste način na koji duže održavamo njegov ukus i izgled konzistentnim.“

„Konzistentnost i stabilnost su nam izuzetno važne. Zato trenutno testiramo nove sorte ječma koje sprečavaju da pivo vremenom postane mutno. To nema uticaja na ukus, ali čini opšti utisak konzistentnijim. A kada je reč o zadržavanju istog odličnog ukusa koji naši potrošači vole… Nije moje da definišem ukus Carlsberga – moje je samo da ga zaštitim!”

„U stvari, ukus je oblast gde sam uočio najveća poboljšanja od kada sam pre 16 godina počeo. Ne u samom ukusu, on je ostao isti, već u njegovoj stabilnosti. Koristeći pionirske tehnike, pomoću kojih identifikujemo odakle potiču „loši“ ukusi, kao i osmišljavanjem načina za sprečavanje ili usporavanje formiranja tih komponenti, naše pivo može duže da ostane sveže i ukusno.”

„Naš rad pokazuje rezultate: uklanjanjem enzima koji razlaže masti u okside iz ječma, kao i podešavanjem procesa vrenja, stvorili smo pivo još veće izdržljivosti. U stvari, kontrolisanjem pH vrednosti upravljamo i time; zaista je neverovatno da jedno od naših najstarijih otkrića - naš pronalazak pH skale, još uvek igra tako važnu ulogu u pivarstvu i fermentaciji.”

„Za mene, suština je u poboljšavanju. To važi čak i za naš istorijski projekat ponovne proizvodnje, gde naša namera nije bila da pravimo bolje pivo, već da bolje razumemo kako se moderne tehnike mogu koristiti za rekreiranje izgubljenog ukusa. Bio je to jedan od retkih trenutaka kada je moj lični ukus mogao da igra ulogu. Da li smo napravili pivo boljeg ukusa nego oni 1883. godine? Verovatno.”