Erik Lund

Când a fost întrebat dacă este posibil să creeze o bere mai bună, Maestrul Berar Erik Lund a răspuns cu un zâmbet. "Probabil", a zis. "Dar depinde de cum definești cuvântul mai bun." Te referi la un gust mai bun, la o durată mai mare la raft sau mai bun cu mediul? Sunt foarte multi parametri de luat în considerare. Într-o singură direcție ne concentrăm să devenim mai buni pe zi ce trece. Să păstrăm același gust și aceeași consistență a berii pentru mai mult timp.

Consistența și stabilitatea sunt extrem de importante pentru noi. De aceea, testam în continuu noi soiuri de orz pentru a împiedica tulburarea berii în timp. Acest lucru nu influențează gustul, dar îi conferă o consistență. Iar atunci când vorbim despre gustul preferat al clienților noștri, cine sunt eu să spun care este gustul Carlsberg. Eu doar mă asigur că este același.

De fapt, în materie de aromă, am văzut cele mai mari îmbunătățiri de când am început lucrul acum 16 ani. Nu gustul în sine - acela nu s-a schimbat, ci mai degrabă în stabilitatea aromei. Inventând noi tehnici ce identifică de unde apar aromele "rele" și dezvoltând metode pentru a preveni formarea acestora, reușim să menținem berea noastră proaspătă și gustoasă pentru o perioadă mai lungă.

Iar munca noastră dă roade: Excluzând din orz o enzimă ce transformă grăsimea în oxizi și prin ajustări la procesul de fabricație am creat o bere cu și mai multă putere de reținere a coroanei de spumă. Am reușit acest lucru controlând valorile pH-ului. Este cu adevărat uimitor, ca una dintre descoperirile noastre cele mai vechi - invenția scării pH-ului, încă joacă un rol atât de important în procesul de fabricație și de fermentare a berii.

Așadar, pentru mine totul este despre a deveni mai buni - chiar și proiectul nostru istoric de re-fabricație a berii, unde intenția noastră nu a fost să producem o bere mai bună, ci mai degrabă să înțelegem mai bine cum tehnicile noastre moderne ar putea fi utilizate pentru a recrea un gust pierdut. Acesta a fost unul dintre puținele momente când gusturile mele personale puteau fi parte din ecuație. Am produs o bere cu un gust mai bun decât ce s-a făcut în 1833? Probabil.