Erik Lund

Quando gli è stato chiesto se era possibile creare una birra migliore, il Mastro Birraio Erik Lund ha risposto con un sorriso: “probably". "Ma dipende dalla tua definizione di "migliore": intendi un gusto migliore, una conservazione migliore o una migliore cura verso l'ambiente? Ci sono così tanti criteri diversi. Una delle aree sulle quali ci stiamo concentrando per la creazione di una birra migliore è il modo in cui riusciamo a mantenere al meglio il gusto e la qualità della birra nel tempo."  

Coerenza e stabilità produttiva sono elementi estremamente importanti per noi e questo è il motivo per cui stiamo testando nuove varietà di orzo per fare in modo che la birra non diventi torbida col tempo; Anche se questo non ha impatto sul sapore, ha conseguenze sull’esperienza gustativa nel complesso. “Non sono qui per definire il gusto delle birre di Carlsberg -  sono qui solo per proteggerne il sapore!”.

“Infatti, il sapore è stato l’aspetto nel quale ho visto i maggiori miglioramente da quando ho cominciato, 16 anni fa. Non nel sapore in sé, che rimane invariato, quanto nella sua stabilità. Attraverso le nostre ricerche pionieristiche nell’individuazione di quali sono le cause del “cattivo” sapore e grazie alla messa in pratica di nuovi modi per prevenire o rallentare la formazione di queste componenti sgradevoli nella birra, oggi siamo in grado di mantenere la freschezza delle nostre birre più a lungo in modo naturale”.

“Il nostro lavoro ci sta ripagando! Abbiamo scoperto che rimuovendo l’enzima che scinde i grassi in ossidi nell’orzo e modificando così il processo di produzione della birra, è possibile creare un prodotto che mantiene il suo gusto invariato ancora più a lungo. È una soluzione che possiamo adottare solo grazie al fatto che oggi siamo in grado di controllare il valore del pH. È incredibile che una scoperta storica come quella della definizione del concetto di pH, possa ancora oggi giocare un ruolo così importante nel processo di produzione birraria e in particolare durante la fase di fermentazione”

“Per me tutto ruota intorno al miglioramento -  perfino il nostro progetto storico di “rebrew”, per cui siamo riusciti a isolare il lievito presente in una bottiglia di birra del 1883. In questo progetto abbiamo messo alla prova le nostre competenze tecniche per tenere in vita un antico sapore che altrimenti sarebbe andato perso e creare una birra ancora migliore rispetto a quella del 1883. Probably”