Erik Lund

Kérdésemre, hogy lehet-e jobb sört készíteni, Erik Lund sörfőző mester egy mosollyal felelt. „Valószínűleg”, válaszolta. „Attól függ, hogyan definiáljuk a jobb szót. Jobb íz, jobb tárolhatóság, vagy jobb a környezetnek? Számtalan paraméter létezik. A hosszan tartó íz és megjelenés egyike a sör azon tényezőinek, amelyek fejlesztésén folyamatosan dolgozunk.”

Az állandóság és stabilitás kiemelten fontosak számunkra. Éppen ezért jelenleg új árpafajtákat tesztelünk, amelyek megakadályozzák a sör idővel megjelenő párásságát. Bár nem befolyásolja az ízeket, biztosítja fogyasztóink számára a kiegyensúlyozott és nagyszerű ízélményt. A Carlsberg ízének meghatározása nem feladatom, csupán az íz védelmezője vagyok.”

„Valójában az ízeket tekintve figyelhető meg a legnagyobb fejlődés az utóbbi 16 évben, mióta itt dolgozom. Nem magában az ízvilágban, – az változatlan maradt –, inkább az íz stabilitásában. Úttörő technológiák segítségével fel tudjuk fedni a rossz ízek eredetét és meg tudjuk akadályozni ezen alkotóelemek kialakulását. Ezáltal a sörünk friss és hosszan tartóan ízletes marad.”

„Munkánk kifizetődő: az árpában lévő zsírsavak oxidációját és a sörfőzést megakadályozó enzimek eltávolításával nemesebb sört hoztunk létre. Mindez a pH értékek ellenőrzésének köszönhető. Valóban csodálatos, hogy az egyik legrégebbi felfedezésünknek, a pH-skálának, a mai napig kiemelkedő szerepe van a sörfőzés és erjesztés folyamata során.”