Birgitte Skadhauge

«Είμαι περήφανη που ηγούμαι του ερευνητικού εργαστηρίου εδώ στην Carlsberg. Είναι το μέρος όπου δημιουργούμε νέους και καλύτερους τρόπους παρασκευής μπύρας. Είμαστε οι μόνοι ζυθοποιοί στον κόσμο με τόσους πολλούς επιστήμονες – να σκέφτονται, να παρασκευάζουν και να μελετούν την μπύρα κάθε μέρα να συνδυάζουν μέσα σε ένα μπουκάλι την τέχνη και την επιστήμη του να φτιάχνεις μπύρα. Είναι δύσκολο να καινοτομήσουμε σε ένα προϊόν 5.000 ετών, αλλά όταν έχεις δει κάθε μόριο μπύρας και κάθε γονίδιο στο κριθάρι, συνειδητοποιείς ότι υπάρχουν ακόμη άπειρες ευκαιρίες για να δημιουργήσεις μια ακόμη καλύτερη μπύρα», λέει η Birgitte Skadhauge, Αντιπρόεδρος της Ερευνητικής Ομάδας της Carlsberg.

«Αυτό μπορεί να ακουστεί πολύ προχωρημένο, αλλά σκεφτόμασταν έτσι εδώ και 143 χρόνια – από τότε που ιδρύσαμε το πρώτο βιομηχανικό εργαστήριο στον κόσμο. Η ίδια έμφυτη περιέργεια και το καινοτόμο πνεύμα συνεχίζει να μας οδηγεί. Μόλις πρόσφατα, όταν ξεκινήσαμε να ασχολούμαστε με το project επαναζυθοποίησης από την αρχική συνταγή του 1883, οι απίστευτα λεπτομερείς σημειώσεις των παλαιών ζυθοποιών μας και επιστημόνων μάς καθοδήγησαν. Το πάθος και η αφοσίωσή τους στην ποιότητα ήταν οδηγός μας όλα αυτά τα χρόνια και είναι προνόμιο να συνεχίζουμε το πρωτοποριακό τους έργο».

«Αλλά οι προκλήσεις που αντιμετώπισαν οι παλιοί συνάδελφοί μας είναι πολύ διαφορετικές από αυτές του σήμερα. Εκτός από την παρασκευή probably της καλύτερης μπύρας στον κόσμο, τώρα εργαζόμαστε ενεργά για να κάνουμε τον ίδιο τον κόσμο ένα καλύτερο μέρος μες στο οποίο να απολαμβάνουμε το αγαπημένο μας ποτό: Πώς μπορούμε να μειώσουμε τα απόβλητα, να μειώσουμε την κατανάλωση του νερού και να προστατεύσουμε το περιβάλλον σε όλη τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας; Εφαρμόζοντας την ίδια επιμέλεια και το ίδιο πρωτοποριακό πνεύμα με τους προγόνους μας, φυσικά! Μερικά πράγματα δεν αλλάζουν ποτέ».

«Αυτή τη στιγμή ασχολούμαστε με νέους τύπους κριθαριού με ειδικά χαρακτηριστικά, για να κάνουμε κλιματικά έξυπνες καλλιέργειες και ανθεκτικές στις ασθένειες. Φυτά ανθεκτικά σε ακραίες καιρικές συνθήκες όπως ζέστη ή ξηρασία θα βοηθήσουν τους αγρότες να διατηρήσουν μια σταθερή απόδοση ενώ θα εξοικονομούν πόρους. Η αναπαραγωγή/πολλαπλασιασμός των φυτών του κριθαριού με ανθεκτικότητα απέναντι στις ασθένειες μπορεί επίσης να μειώσει την ανάγκη για παρασιτοκτόνα, κάτι το οποίο ωφελεί τους αγρότες, τους καταναλωτές και κυρίως το περιβάλλον».

«Δημιουργούμε επίσης στελέχη κριθαριού τα οποία είναι πιο κατάλληλα για παρασκευή μπύρας. Δεν χρησιμοποιούμε GMOs (Γενετικά Τροποποιημένους Οργανισμούς) φυσικά, αλλά προτιμούμε μέσω της συνέχισης του παραδοσιακού προγράμματος αναπαραγωγής που ακολουθούσαμε εδώ και χρόνια τόσο για το κριθάρι όσο και για τους ζυμομύκητες – στην πραγματικότητα πρόσφατα προσδιορίσαμε την αλληλουχία του γονιδιώματος του κριθαριού – και τώρα ξεκινάμε να μιλάμε και για τον λυκίσκο. Για άλλη μια φορά, κατευθυνόμαστε στο άγνωστο, στη συνεχιζόμενη αναζήτησή μας για καλύτερη μπύρα».