Биргите Скадхауге

„Горда съм, че ръководя изследователската лаборатория в Carlsberg. Именно тук създаваме нови и по-добри начини за приготвяне на бира. Ние сме единствените пивовари в света с толкова много учени – всеки ден мислим, варим и изучаваме бирата, като комбинираме изкуството и науката в пивопроизводството. Трудно е да откриваш иновации при продукт с над 5-хилядна история, но когато си видял всяка молекула на бирата и всеки ген в ечемика, осъзнаваш, че все още имаш безкрайни възможности за създаване на още по-добра бира“, казва Биргите Скадхауге, Вицепрезидент на Лабораторията на Carlsberg Group.

„Това може да звучи много модерно, но ние мислим по този начин от 143 години – още при създаването на първата в света индустриална лаборатория. Любопитството и новаторския дух продължават да ни движат напред. Съвсем наскоро, когато започнахме проекта за пресъздаването на оригиналната рецепта от 1833 г., се водехме единствено от подробните бележки на нашите пивовари и учени. Тяхната страст и отдаденост към качеството ни водят през годините и е истинска привилегия да продължим тяхното дело.“

„Предизвикателствата, пред които са били изправени нашите предци са различни от днешните. Освен че варим може би най-добрата бира, сега активно работим за превръщането на света в едно по-добро място, където можем да се наслаждаваме на любимата си напитка. Как можем да намалим отпадъците, да ограничим консумацията на вода и да опазим околната среда през целия процес на пивопроизводство? Като прилагаме същото старание и новаторски дух, които са имали и нашите предци, разбира се! Някои неща никога не се променят.“

„В момента отглеждаме нови сортове ечемик със специални характеристики, за да създаваме семена, които са устойчиви на болести и климатични промени. Растенията, толерантни към екстремни климатични условия като горещина или суша, ще помогнат на фермерите да поддържат стабилен добив, като същевременно спестяват ресурси. Отглеждането на ечемичени насаждения, устойчиви на болести, може да намали също така нуждата от пестициди, което е от полза за фермерите, потребителите и най-вече – за околната среда.“

„Създаваме също така сортове ечемик, които са по-добри за варене. Не използваме ГМО, правим го като продължение на традиционната ни програма за отглеждане на семена, която прилагаме вече десетилетия както при ечемика, така и при дрождите. Всъщност наскоро секвенирахме генома на ечемика, и сега започваме с хмел. Отново се изправяме пред неизвестното, в нашето непрекъснато търсене на още по-добра бира.“